食品生物毕业论文 第1篇
转基因食品是转基因技术发展的一大产物，无论是从种植面积还是种植范围来看，都得到了大力推广，但随之而来的还有人们对其科学伦理的争论，本文在介绍了转基因食物的历史及发展现状之后，通过分析科技伦理和社会困境两个方面的问题阐述了相应的对策，鼓励科学研究者树立正确的科学伦理观点，从而使基因技术长期服务于人类。
一、背景介绍
（一）概念
基因工程（genetic engineering）又称为遗传工程，是利用DNA重组技术，将目的基因与载体DNA在体外进行重组，然后把这种重组DNA分子引入受体细胞，并使之增值的技术。遗传工程与传统培育方式的不同之处，在于物种在传统培育方式中透^间接的形式变更，而遗传工程则是借助于分子选殖和转化来直接变更基因的构造和特性。其应用领域十分广泛，如克隆、制造新型疫苗、品质改良、基因诊断与治疗等。此外，基因工程也是现代科技伦理的重要领域之一。
转基因食品（genetically modified foods）是转基因技术的产物，即指利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造他们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质方面向人们所需要的目标转变[1]。现阶段的转基因食品，主要是以转基因作物为原料的食品（如转基因大米），或者是以转基因作物为原料进行加工出来的食品（如利用转基因大豆生产的豆奶）。
（二）历史
世界上第一例转基因作物是1983年由美国科学家研制出的抗病毒转基因烟草。世界上第一例转基因食品“延迟成熟的转基因番茄”在1994年由美国推向市场。转基因作物有多种优点：如成本低、产量高；具有抗除草剂、抗虫和抗病毒等特性；可以提高食品的品质和营养价值；便于运输、储藏；增加保鲜性等，所以在之后的几十年迅速发展，世界上许多的国家都争相投入大量的人力、物力和财力资源来扶持转基因食品的发展，把转基因食品列为国家优先发展的重点领域。迄今为止，在转基因作物的种植上，无论从种植面积来看，还是从种植范围来讲，都发展形成了相当大的规模。但随着转基因技术在多个领域的深入应用，其产生了一定的社会困境和科学伦理问题。
转基因食品大力推广的同时，人们对于转基因食品安全性的看法也持不同的态度。支持的一方认为转基因食品使人类作物的培育更加多样性，食品的消费也更加宽广，是新一轮的农业革命；而反对的一方则更加关注于人类健康和生态环境方面，认为转基因食品逾越了自然的界限，并将对自然界的基因产生基因污染，最终对人类健康和生态环境造成毁灭性的打击。
尽管转基因食物具有一系列的优点，以及开始造福于人类，但是由于转基因技术对基因改造的自身技术特点以及其难以准确预测的后果，其造成的社会困境不断涌现，人们对其的科学伦理的争论也一直没有停止过。
（三）国内外现状
国内外反对的声音越来越多，如“波兰民众示威抗议迫使总统延迟批准转基因种植的法规”“公共压力暂停了西班牙转基因医药作物种植试验”“英国正在酝酿抗蚜虫转基因小麦试验遭反对”等，国内虽无规模游行抗议，但在民众中推广却受到了阻碍。一些国家也严禁引进转基因作物。即使支持和反对的声音此起彼伏，但转基因技术的推广依旧呈现前进趋势。各国甚至是抵制呼声最高的欧盟，却从未放弃对转基因食品的研制和生产。毫无疑问，全球正在形成一个前所未有的转基因食品研发的狂潮。相比较国外的蓬勃生机，国内的转基因食品的前景却是有些暗淡，民众对转基因食品普遍有抵制的行为。新浪网调查显示，八成多的人不愿食用转基因食物，说明绝大多数人对转基因是心存抗拒至少是心存疑虑的。
二、科技伦理问题
（一）科技伦理问题现象及分析
如果转基因食品只能带来巨大的经济效益，却不能正视其可能造成的风险，不能在伦理道德上给出令人信服的理由，则这一技术很难有健康的发展，之后在民众中的普及推广也会产生一定的阻碍。
1.对人体的潜在风险。转基因食品对人体有一系列的潜在风险，如抗生素抗药性风险问题、潜在过敏反应问题、潜在毒性问题、营养品质改变问题。对于这些在转基因食品可能呈现或者已经呈现的种种风险，转基因技术的研究者如何应对，这和研究者的伦理道德有很大的关系。
对于转基因食品的出售者，是否对消费者的知情权有足够的尊重，不能采用所谓的“实质等同性”原则[2]来欺瞒消费者，而应该采取如专设柜台、标签区别等方式区分转基因食品和传统食品，也是伦理道德一个方面。
欧洲曾发生过因用动物骨粉和内脏做饲料而引起疯牛病的事件，这是否也意味着人类食用某种转基因食物，立马或者一段时间之后，会出现某种问题。对于这个问题。转基因技术和科学家是没办法回答的，而且不慎重的回答也是极度不负责任的。
对于某些转基因食品是否会对人类产生影响，由于实验体的特殊性，研究者是否会摒弃伦理道德，用一些贫穷国家的民众做试验，这不仅是一个严重的国际政治经济关系问题，更是一个不可原谅的伦理道德问题。
2.对自然的潜在风险。转基因作物的研究和应用，会对自然界的生物多样性、基因资源库以及生态系统产生不可估量的影响。某些转基因的作物进入生态系统之后，由于具有生存优势，便有可能排挤其他的自然种群，降低生态系统的物种多样性，从而打破生态平衡。在长期的生物净化和物种演变过程中，转基因技术的危害会慢慢体现出来，最终打破生命世界的基本秩序。对于转基因作物对生态的破坏以及对基因工程更加深入的追求方面，科学研究者要有一个权衡，确立起尊重自然生态系统的态度，考虑和保护自然生态系统的权利，谨慎开发转基因技术。
（二）技术伦理问题对策
对于以上出现的困境，科学研究者首先自身应该完善自己的科学研究规范。正如瑞典科学家乌普拉斯所提出的：一是保证所进行的科学研究及应用和后果不会引起严重的生态破坏；二是保证所进行的科学研究的后果不会对这一代以及后代产生影响；三是科学家对其研究成果公开负有特殊责任；四是科学研究与以上原则冲突时应公开声明并说明理由[3]。只有科学研究者的伦理道德更加规范，转基因技术才能向着正确的方向发展。
切实保证转基因食品的质量和安全，既是转基因技术自身不断完善提出的要求，也是对从事转基因工程技术的人员提出的责任和道德要求。
三、社会困境问题
（一）社会困境现象以及分析
1.国内社会困境。国内转基因食品的困境，主要体现在民众对转基因食品带有一定程度的恐惧，从而处于抵制状态。笔者认为出现这种现象的原因有四个方面。第一方面是政府。政府作为国家机构，应该在转基因问题上有明确的表态，我国政府在对待转基因技术和转基因食品问题上采取了一种务实的态度，既保障其安全性，又不阻碍其发展。但在一些问题上却是遮遮掩掩，呈现出两面性。国家为了尽快完成推广转基因大业，投入了几亿的资金把转基因作为大力发展对象，农业部的官员和专家应该有更明确的解释，拿出更有力的证据来证明转基因食品的好处。一方面农业部的官员和专家大力鼓吹转基因食品的无害性，一方面组委会的官员和专家却声称北京奥运会、上海世博会、广州亚运会等国际赛事上的食物不含转基因。同时，我国目前在转基因食品方面的法律法规有所欠缺。2012年湖南爆出“国外机构用学生做转基因大米人体试验”转基因大米事件，湖南省、衡阳市两级疾控中心通告却称为“维生素A在人体内转化效率”的试验，此外试验负责人的转基因技术的科研背景、政府部门的不公开不透明的处理方式，更让民众认为转基因食品是外国在用中国人进行试验，加深了民众对转基因食品的惶恐。第二方面是专家。国内许多转基因专家、转基因技术的大力鼓吹者，都是从自己的利益出发的，忽略了人民群众的健康利益。比如推进转基因水稻商业化的某教授，其实验室最大的合作伙伴是美国孟山都公司，同时兼任“美国洛克菲勒基金会水稻生物技术国际合作计划科学顾问委员会”委员和“孟山都奖学金评定委员会”主任。而另一些所谓的全专业全能专家，则完全是哗众取宠的类型，他们所呼吁所支持的事物很难使大众信服。第三方面是媒体。媒体为了吸引眼球，总是会对事实有所夸大，这就更加造成转基因食品的“妖魔化”现象。第四方面是民众。由于民众普遍对转基因技术不了解，以及所谓的“国人作为试验体”言论的流传，更加加深对转基因食品的抵制。
2.国外社会困境。国外也有转基因食品的反对声。虽然国外有各种大规模抗议，但转基因食品的环境相对国内来说要好上许多。这是由于转基因食品在美国、加拿大、澳大利亚等国家已销售达10年之久，品种在4 000种以上，食用者达数亿至多，且至今还没有发现1例因食用转基因食品而患病、中毒的症状，更加没有致死的例证。虽然有一部分人却出现过敏症状，但其发生概率与传统同类食品相差无几。此外，各国政府对转基因食品进行了严格的管理，并纳入了法律程序，在技术和政策上大大提高了转基因食品的安全性。
（二）社会困境对策
面对上述困境，国家出台了转基因生物相关的部委规章和其他规范性文件以及部分地方规定。一些地方如甘肃“转基因柜台”的“强制性标签制度”，统一采用“绿底+白字（黑体）”式样。同时民众应该自己做出正确理智的判断。
四、结论
在转基因食品的安全与否方面，无论在国内还是国外，很多问题都没有研究清楚。所以对转基因食品的完全抹杀，或者是对转基因食物的推广发展，抑或是对转基因食物的限制发展，依旧是一个饱受争议的焦点和敏感问题。
但凡任何事物，都是具有其两面性的，所以要用不断发展的、相互联系的自然辩证法的观点看待转基因食品的安全问题。转基因食品的社会困境，很大程度上来源于其技术伦理不能使民众信服，也来源于其后果的不可测性。
“安全”与“危险”，只是相对的概念，关键是掌握一个度。发展转基因食品，必须从对人体健康的影、对生态环境的影响等多个方面综合、辩证考虑，进行全面、细致的分析和慎重、客观的评价。对于基因工程这门科学技术的应用，我们既不能为了追求技术无视生态系统的可持续发展，也不能因为可能造成灾难性后果而不去开发利用这项技术，只有科学研究者树立正确的科学伦理观点，才能使转基因技术走出困境，才能使转基因技术长久地服务于人类。
参考文献：
食品生物毕业论文 第2篇
关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学探索
《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。
一、教学中存在的问题
（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。
（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。
（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。
二、教学改革措施
（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。
为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。
（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。
1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。
2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。
3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。
（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。
本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。
参考文献：
[1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.
[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.
[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁高职学报，2005，7（3）：50-52.
[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.
[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.
食品生物毕业论文 第3篇
关键词：转基因；食物；伦理；困境；自然辩证法
转基因食品是转基因技术发展的一大产物，无论是从种植面积还是种植范围来看，都得到了大力推广，但随之而来的还有人们对其科学伦理的争论，本文在介绍了转基因食物的历史及发展现状之后，通过分析科技伦理和社会困境两个方面的问题阐述了相应的对策，鼓励科学研究者树立正确的科学伦理观点，从而使基因技术长期服务于人类。
一、背景介绍
（一）概念
基因工程（genetic engineering）又称为遗传工程，是利用DNA重组技术，将目的基因与载体DNA在体外进行重组，然后把这种重组DNA分子引入受体细胞，并使之增值的技术。遗传工程与传统培育方式的不同之处，在于物种在传统培育方式中透^间接的形式变更，而遗传工程则是借助于分子选殖和转化来直接变更基因的构造和特性。其应用领域十分广泛，如克隆、制造新型疫苗、品质改良、基因诊断与治疗等。此外，基因工程也是现代科技伦理的重要领域之一。
转基因食品（genetically modified foods）是转基因技术的产物，即指利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造他们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质方面向人们所需要的目标转变[1]。现阶段的转基因食品，主要是以转基因作物为原料的食品（如转基因大米），或者是以转基因作物为原料进行加工出来的食品（如利用转基因大豆生产的豆奶）。
（二）历史
世界上第一例转基因作物是1983年由美国科学家研制出的抗病毒转基因烟草。世界上第一例转基因食品“延迟成熟的转基因番茄”在1994年由美国推向市场。转基因作物有多种优点：如成本低、产量高；具有抗除草剂、抗虫和抗病毒等特性；可以提高食品的品质和营养价值；便于运输、储藏；增加保鲜性等，所以在之后的几十年迅速发展，世界上许多的国家都争相投入大量的人力、物力和财力资源来扶持转基因食品的发展，把转基因食品列为国家优先发展的重点领域。迄今为止，在转基因作物的种植上，无论从种植面积来看，还是从种植范围来讲，都发展形成了相当大的规模。但随着转基因技术在多个领域的深入应用，其产生了一定的社会困境和科学伦理问题。
转基因食品大力推广的同时，人们对于转基因食品安全性的看法也持不同的态度。支持的一方认为转基因食品使人类作物的培育更加多样性，食品的消费也更加宽广，是新一轮的农业革命；而反对的一方则更加关注于人类健康和生态环境方面，认为转基因食品逾越了自然的界限，并将对自然界的基因产生基因污染，最终对人类健康和生态环境造成毁灭性的打击。
尽管转基因食物具有一系列的优点，以及开始造福于人类，但是由于转基因技术对基因改造的自身技术特点以及其难以准确预测的后果，其造成的社会困境不断涌现，人们对其的科学伦理的争论也一直没有停止过。
（三）国内外现状
国内外反对的声音越来越多，如“波兰民众示威抗议迫使总统延迟批准转基因种植的法规”“公共压力暂停了西班牙转基因医药作物种植试验”“英国正在酝酿抗蚜虫转基因小麦试验遭反对”等，国内虽无规模游行抗议，但在民众中推广却受到了阻碍。一些国家也严禁引进转基因作物。即使支持和反对的声音此起彼伏，但转基因技术的推广依旧呈现前进趋势。各国甚至是抵制呼声最高的欧盟，却从未放弃对转基因食品的研制和生产。毫无疑问，全球正在形成一个前所未有的转基因食品研发的狂潮。相比较国外的蓬勃生机，国内的转基因食品的前景却是有些暗淡，民众对转基因食品普遍有抵制的行为。新浪网调查显示，八成多的人不愿食用转基因食物，说明绝大多数人对转基因是心存抗拒至少是心存疑虑的。
二、科技伦理问题
（一）科技伦理问题现象及分析
如果转基因食品只能带来巨大的经济效益，却不能正视其可能造成的风险，不能在伦理道德上给出令人信服的理由，则这一技术很难有健康的发展，之后在民众中的普及推广也会产生一定的阻碍。
1.对人体的潜在风险。转基因食品对人体有一系列的潜在风险，如抗生素抗药性风险问题、潜在过敏反应问题、潜在毒性问题、营养品质改变问题。对于这些在转基因食品可能呈现或者已经呈现的种种风险，转基因技术的研究者如何应对，这和研究者的伦理道德有很大的关系。
对于转基因食品的出售者，是否对消费者的知情权有足够的尊重，不能采用所谓的“实质等同性”原则[2]来欺瞒消费者，而应该采取如专设柜台、标签区别等方式区分转基因食品和传统食品，也是伦理道德一个方面。
欧洲曾发生过因用动物骨粉和内脏做饲料而引起疯牛病的事件，这是否也意味着人类食用某种转基因食物，立马或者一段时间之后，会出现某种问题。对于这个问题。转基因技术和科学家是没办法回答的，而且不慎重的回答也是极度不负责任的。
对于某些转基因食品是否会对人类产生影响，由于实验体的特殊性，研究者是否会摒弃伦理道德，用一些贫穷国家的民众做试验，这不仅是一个严重的国际政治经济关系问题，更是一个不可原谅的伦理道德问题。
2.对自然的潜在风险。转基因作物的研究和应用，会对自然界的生物多样性、基因资源库以及生态系统产生不可估量的影响。某些转基因的作物进入生态系统之后，由于具有生存优势，便有可能排挤其他的自然种群，降低生态系统的物种多样性，从而打破生态平衡。在长期的生物净化和物种演变过程中，转基因技术的危害会慢慢体现出来，最终打破生命世界的基本秩序。对于转基因作物对生态的破坏以及对基因工程更加深入的追求方面，科学研究者要有一个权衡，确立起尊重自然生态系统的态度，考虑和保护自然生态系统的权利，谨慎开发转基因技术。
（二）技术伦理问题对策
对于以上出现的困境，科学研究者首先自身应该完善自己的科学研究规范。正如瑞典科学家乌普拉斯所提出的：一是保证所进行的科学研究及应用和后果不会引起严重的生态破坏；二是保证所进行的科学研究的后果不会对这一代以及后代产生影响；三是科学家对其研究成果公开负有特殊责任；四是科学研究与以上原则冲突时应公开声明并说明理由[3]。只有科学研究者的伦理道德更加规范，转基因技术才能向着正确的方向发展。
切实保证转基因食品的质量和安全，既是转基因技术自身不断完善提出的要求，也是对从事转基因工程技术的人员提出的责任和道德要求。
三、社会困境问题
（一）社会困境现象以及分析
1.国内社会困境。国内转基因食品的困境，主要体现在民众对转基因食品带有一定程度的恐惧，从而处于抵制状态。笔者认为出现这种现象的原因有四个方面。第一方面是政府。政府作为国家机构，应该在转基因问题上有明确的表态，我国政府在对待转基因技术和转基因食品问题上采取了一种务实的态度，既保障其安全性，又不阻碍其发展。但在一些问题上却是遮遮掩掩，呈现出两面性。国家为了尽快完成推广转基因大业，投入了几亿的资金把转基因作为大力发展对象，农业部的官员和专家应该有更明确的解释，拿出更有力的证据来证明转基因食品的好处。一方面农业部的官员和专家大力鼓吹转基因食品的无害性，一方面组委会的官员和专家却声称北京奥运会、上海世博会、广州亚运会等国际赛事上的食物不含转基因。同时，我国目前在转基因食品方面的法律法规有所欠缺。2012年湖南爆出“国外机构用学生做转基因大米人体试验”转基因大米事件，湖南省、衡阳市两级疾控中心通告却称为“维生素A在人体内转化效率”的试验，此外试验负责人的转基因技术的科研背景、政府部门的不公开不透明的处理方式，更让民众认为转基因食品是外国在用中国人进行试验，加深了民众对转基因食品的惶恐。第二方面是专家。国内许多转基因专家、转基因技术的大力鼓吹者，都是从自己的利益出发的，忽略了人民群众的健康利益。比如推进转基因水稻商业化的某教授，其实验室最大的合作伙伴是美国孟山都公司，同时兼任“美国洛克菲勒基金会水稻生物技术国际合作计划科学顾问委员会”委员和“孟山都奖学金评定委员会”主任。而另一些所谓的全专业全能专家，则完全是哗众取宠的类型，他们所呼吁所支持的事物很难使大众信服。第三方面是媒体。媒体为了吸引眼球，总是会对事实有所夸大，这就更加造成转基因食品的“妖魔化”现象。第四方面是民众。由于民众普遍对转基因技术不了解，以及所谓的“国人作为试验体”言论的流传，更加加深对转基因食品的抵制。
2.国外社会困境。国外也有转基因食品的反对声。虽然国外有各种大规模抗议，但转基因食品的环境相对国内来说要好上许多。这是由于转基因食品在美国、加拿大、澳大利亚等国家已销售达10年之久，品种在4 000种以上，食用者达数亿至多，且至今还没有发现1例因食用转基因食品而患病、中毒的症状，更加没有致死的例证。虽然有一部分人却出现过敏症状，但其发生概率与传统同类食品相差无几。此外，各国政府对转基因食品进行了严格的管理，并纳入了法律程序，在技术和政策上大大提高了转基因食品的安全性。
（二）社会困境对策
面对上述困境，国家出台了转基因生物相关的部委规章和其他规范性文件以及部分地方规定。一些地方如甘肃“转基因柜台”的“强制性标签制度”，统一采用“绿底+白字（黑体）”式样。同时民众应该自己做出正确理智的判断。
四、结论
在转基因食品的安全与否方面，无论在国内还是国外，很多问题都没有研究清楚。所以对转基因食品的完全抹杀，或者是对转基因食物的推广发展，抑或是对转基因食物的限制发展，依旧是一个饱受争议的焦点和敏感问题。
但凡任何事物，都是具有其两面性的，所以要用不断发展的、相互联系的自然辩证法的观点看待转基因食品的安全问题。转基因食品的社会困境，很大程度上来源于其技术伦理不能使民众信服，也来源于其后果的不可测性。
“安全”与“危险”，只是相对的概念，关键是掌握一个度。发展转基因食品，必须从对人体健康的影、对生态环境的影响等多个方面综合、辩证考虑，进行全面、细致的分析和慎重、客观的评价。对于基因工程这门科学技术的应用，我们既不能为了追求技术无视生态系统的可持续发展，也不能因为可能造成灾难性后果而不去开发利用这项技术，只有科学研究者树立正确的科学伦理观点，才能使转基因技术走出困境，才能使转基因技术长久地服务于人类。
参考文献：
[1]闫维毅，等.基因经济：分割绿色黄金[M].北京：中国广播电视出版社，.
食品生物毕业论文 第4篇
论文摘 要：食品科学创新理论及研究开发的思维方法与现代科学理论及创新思维方法相吻合。科技革命可以看作食品科学技术发展的原动力，加强产学研合作，在实践的基础上实现食品科学技术的创新发展。现代科技革命对传统的食品加工产业的加工方法、检测标准、检测手段、质量控制预警体系乃至食品科学技术的理论框架都产生了巨大的冲击，并提供了新颖的技术研究平台，为适应科技发展的需要，食品科学技术在不断创新的同时，也促进科技革命的进程。
所有自20世纪以来出现的科学与新技术革命实例统属于当代科技革命范畴，其主要包括以化学、物理学、分子生物学、天文学等基础学科为重点的科学革命，以及以现代自动化技术、新能源技术、新材料技术、生物工程技术、空间技术、海洋工程技术、电子计算机与微电子信息技术、激光光纤超导技术等应用技术学科为重点的新技术革命[1]。在当代科技革命不断推动人类经济与精神面貌日益改善的进程中，人类-科技-自然协调发展模式将成为新时代亟待展现的主题，科学技术与人类及生态环境关系的问题将成为当代科技革命关注的热点。毋庸置疑，当代食品科学技术革命推动了食品工业的迅猛发展，与人类健康及生态环境良性发展相悖的伪应用技术不断在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生产基地建设、食品及副产物精深加工技术、天然食品添加剂加工技术、功能活性因子活力保护与保持技术等方面，可以深刻体现出科技革命和科技新思潮演变对食品科学技术良性循环发展的支撑作用[2]。食品科学是在农学、园艺学及生物化学等多种学科方向的基础上发展起来的交叉复杂、应用性强的工科专业，多学科知识的积淀与创新造就了高水平的专业技术人员及研究平台，食品科学领域的发展时刻展现着当代科技革命的历史推演成果。
一、当代科技革命是推动食品科学发展的原动力
（一）百年来食品科学发展的历史思考
我国食品学科发展历史悠久，自1902中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史，期间经历了萌芽期（1902—1952）、发展初期（1952—1978）、发展期（1978—90年代中期）及快速发展期（90年代中—）四个阶段，可以说我国食品学科的发展受到过战争因素的洗礼，经历过“_”的停滞不前，而今在当代科技革命的推动作用下，生产力和社会经济得到长足发展，食品科学技术也迎来了快速发展的新时期[3]。目前我国的食品学科本着科学、规范、拓宽的原则，已发展成科技含量较高，学科方向系统性强的朝阳学科，如果没有当代科技革命带来的机遇与推动力，就不会有今天食品科学技术长足、完善的发展，因此科技革命是食品科学发展的原动力。
（二）当代科技革命与人们对食品科学认识程度的提高
人们对食品科学认识程度的提高和当代科技革命的兴起紧密相连。新中国成立以来，我国先后实现了农业机械化种植与养殖、规模化加工，并通过大量使用化学肥料、农药、兽药、激素及初级食品添加剂等以促进农畜产品生产与加工的增值，在提高食品数量安全，满足国民温饱的同时，严重忽视了食品质量安全对消费者造成的潜在危害以及对人类生存环境造成的破坏。随着食品科学技术与现代信息技术的发展及消费者健康意识的提升，诸如农药残留超标、重金属污染、微生物繁殖及各类添加剂肆意使用等问题已成为消费者关注的焦点，“安全、营养、便捷、风味”的饮食理念成为食品科学领域改革与完善的主要目标。与此同时，食品科学专业通过充实完善及科学发展，引领食品加工企业良性循环发展。作为任何一名食品专业技术人员及操作人员必须牢记“每一份良心创就每一块食品”。
二、发展食品科学技术的对策思路
当代科技革命使整个科学方法和科学观念都发生了巨大的转变。在食品加工模式上，由单纯的传统加工模式转变为“方便-安全-营养”的现代加工模式。现代食品加工的创新理论与高新技术在新科技革命的形势下越来越显示出其勃勃生机。但是由于科技条件及科技成果应用的局限性，目前对于某些食品加工过程中品质劣变的机理与控制技术的研究欠缺，相关现象的追溯与解释过于模糊，食品加工产业所涉及的各类标准与规程尚待优化集成。这些都给食品生产者在处理具体的质量问题时带来模棱两可、无所适从的困惑。但这些并不能否定我国食品科学技术发展方向的正确性。正因为食品科学领域存在着这些问题，我们应该抓住当代科技革命所赋予科技发展的机遇。由此，我们可以提出发展食品科学技术的对策思路是：坚持以食品加工开发的基本理论和方法为指导，立足绿色食品的主体地位，积极引进现代产业化高新科学技术（包括食品加工的基础理论与应用技术），弥补特色食品、功能性食品开发及安全检测等方面的不足。在当代科技革命的条件下，加强产学研合作，在实践的基础上实现食品科学技术的创新发展[4]。食品科学发展历史上的任何一次学术繁荣都是通过吸收当时最新的科学文化成果进行创新实现的，要实施食品技术科研成果与食品加工企业的示范和推广的有机结合，坚决反对食品加工企业、食品科学技术研究机构两张皮的局面。
（一）完善政府职能部门对食品加工企业的监管体系及扶持办法
食品安全事件的频繁发生与揭露不断提醒建立完善的食品质量安全监管体系的重要性。首先，政府相关职能部门需针对本区域食品加工企业产品生产类型进行细致统计与分析，依据国家相关标准及现代分析技术建立品质控制的检测方法及感官鉴评方法，做到监管方法的科学性与时效性，尽可能避免采用非特殊现象实施评价而造成的食品监管的盲目性，如以碳水化合物为主的粮油食品的可燃问题等；其次，依据区域资源优势，建立特色优质农畜产品生产基地，结合生态环境保护、副产物精深加工等问题，完善政府职能部门对区域龙头企业的扶持办法，如抓住本区域食品加工技术的瓶颈问题，扶持建立特色的工程技术研究中心、中介服务机构及产学研创新联盟体系，实现现代食品加工技术与现代食品加工企业的有效对接，高效发展区域优势食品加工产业。
（二）依靠重大科技创新和科技革命，确立食品科学发展的重点
全球性经济危机的发生将催生重大科技创新和科技革命，该重大科技创新和科技革命的成果，可为确立我国食品科学技术发展重点提供科学性的依据。能源危机、气候环境污染及食品资源短缺问题日渐突出，创新型食品科学技术发展的关键是节能减排，提高农产品加工副产物的综合利用程度，并明确提出加快把食品生物技术培育成为高技术领域的支柱产业和国家的战略性新兴产业，这是基于对生物产业发展前景以及新世纪新科技革命战略机遇的判断，也是加快发展高技术产业和建设创新型国家的重大举措[5]。这就要求我们必须在原有食品加工方法、检测手段、质量控制预警体系乃至食品科学技术的理论框架的基础上进一步创新完善，符合当代科技革命阶段性发展目标。
三、科技革命为食品科学提供了创新发展平台
科学技术的发展历程已明确科学理论的发展与革命往往会引领应用技术的革命，从而导致应用技术的创新变革，最终推动社会生产力的整体发展[6]。食品学科的发展史同样表明，虽然政治、经济等因素影响着食品学科发展的进程，但是科学技术进步仍然是其直接动力来源，主要表现在以下几个方面：
（一）食品安全检测技术进步是食品科学发展的重要标志
食品检测技术是食品安全科学发展的核心标志，也是一个国家食品质量监管与控制能力的重要体现。近年来西方发达国家针对食品安全检测领域中的突出问题进行了攻关研究，在精密检测仪器设计、食品安全预警模型构建及不安全因子协同评估等方面成果显著，并基于单元技术成果集成，初步建立了食品安全预警系统。突破检测技术壁垒将成为保障我国食品安全生产的关键，新科技革命已经带动了智能芯片技术及计算机控制技术的持续发展，通过自主研发与引进改造相结合的创新模式，研究制定了系列适应现代食品工业发展的高新检测方法与标准，提升与完善了我国食品安全标准检测技术体系及食品质量监控体系，产品国际市场接受力度大大提高，如通过技术创新与集成，我国制定并实施了新的浓缩苹果汁生产及质量控制标准（GB/T18963-2012），有效推动了我国果汁加工业的技术进步；再者，酶联免疫及蛋白质组学等分析技术的发展亦显著提升了食品不安全因子检测和食品毒理学评估的水平。由此可见，食品安全标准检测技术的进步及科学性革命是食品科学发展的直接动力来源之一。
（二）生物技术对食品科学的发展产生深远影响
当代生物技术在细胞生物学、分子生物学、生物遗传学等领域发展迅速，在推动并促进生物技术从传统技术研究领域转化为高新技术领域的同时，对食品科学的发展产生了深远影响。如利用分子克隆、DNA重组、细胞融合及活力保持等技术可以对食品加工过程和食品品质进行改良，并且通过分子标记等技术，可实现危害或功效作用机制的有效评价，更为准确地实现构效关系的定量与定性分析；利用宏基因组学技术可获得优质传统发酵制品中的特征性表达基因，有力克服了传统培养与分离方法对不可培养微生物的失效性。由此可见，生物技术的进步对食品科学的发展产生了深远影响，促进了食品科学的变革与发展。
四、当代科技革命赋予食品科学技术研究的思考
改革开放三十多年来，由于食品经济的长足发展带给了国民富足且多彩的饮食享受，也给人类健康带来了一系列的负面效应，其中食品加工业所带来的环境污染和食品安全健康问题直接影响着居民的生活质量，如何将当今科技革命带来的先进技术及管理理念嫁接于我国食品加工业，不断提高加工型食品的市场接受力度，是每位食品科学技术研究工作人员值得思考的问题。
（一）努力学习和掌握先进的加工技术与方法
知识大爆炸的时代即是科技与知识频繁更新的时代，努力学习和掌握先进的加工技术和方法是食品科技人员，尤其是一线工作人员的首要任务，食品研发人员与食品加工具体操作人员知识层面严重脱节是目前食品加工企业普遍存在的问题，食品加工操作人员自行对加工工序简化与调整的现象屡见不鲜，致使产品生产有章不遵、品质难以保障。同时众多食品企业研发机构高层次专业技术人才的引进较为滞后，单凭嗜好性为评价指标的勾兑或调配方式成了某些食品企业研发部门开发产品的主要形式，涉及食品营养协调、质量安全评估及食品重组性能的研究较少。定期开展技术培训、学术讲座及学术交流可成为食品加工企业技术人员及操作人员学习和掌握先进的加工技术和方法的主要方式。
（二）通过创新开启食品加工业新纪元
创新意识是科学研究的源泉，依据“安全、营养、健康、便捷”的创新原则，实施产品升级是食品企业提高市场竞争力的关键所在。目前我国食品科学技术研究领域存在的问题是，重复性跟踪研究较多，产业化应用技术成果较少，产品同质化现象较为严重。如在人工合成抗氧化剂和防腐剂的安全性受到普遍质疑的今天，通过技术创新与产品升级开发天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加剂或应用产品，将开启食品加工业的新纪元。总之，从意识形态及创新体制等多方面对食品加工业进行彻底变革，才能真正营造食品科技创新的良好环境。
（三）开展校企联合攻关，加强科研团队意识
一方面，目前食品科技领域科技成果转化率较低，主要原因在于实验室科研数据与企业生产放大的差距较大，个别科研人员缺乏团队精神，科学研究不够严谨，研究结果可信度与可靠性较低；另一方面，我国一些食品企业产品开发与科技更新意识淡薄，忽略了科学技术成果转化的附加值，甚至形成了企业与科研机构独立行事、互不信任的局面。以企业为技术示范基地进行科学技术成果实践验证，或开展校企联合攻关，是食品科学技术长足发展的必由之路。
遵循自然科学的发展规律，积极总结食品科学发展过程中遇到的新问题及新挑战，时刻围绕特定时期的重大科学问题及技术瓶颈进行不断创新，才能有效应对新时期科技革命的更大挑战，正确处理各时期人们饮食、营养及健康之间的关系是当代科技革命赋予食品科学发展的根本使命。
参考文献
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食品生物毕业论文 第5篇
按照一专多能和因材施教的原则，应培养知识面广，综合能力强的应用型、复合型、创造型高级食品科技人才以适应社会主义市场经济建设的需要。在食品科学与工程专业中可以设置食品科学、食品工程、水产品加工及贮藏和食品质量与安全四个专业方向。其中，食品科学专业应较系统地掌握与食品科学有关的生物学、化学、食品原料学、食品工艺原理等学科的基础理论和基础知识，掌握现代食品高新技术，具备较强的食品科学领域的知识运用能力和创新能力。食品工程专业应较系统地掌握与食品工程有关的生物学、化学、工艺及设备等学科的基础理论和基础知识，掌握食品制造、食品加工及综合利用的基本理论，具备食品工程设计和技术改造的知识和能力。水产品加工及贮藏专业应较系统地掌握与水产品加工与综合利用有关的化学、微生物学、生物化学、水产品利用化学等学科的基础理论、基础知识和基本技能，掌握水产品加工与综合利用的基本方法。食品质量与安全专业应较系统地掌握与食品质量与安全有关的化学、生物学、毒理学、卫生学、食品法规等学科的基础理论、基础知识和基本技能，掌握食品质量控制、食品安全生产的基本技术方法。
二、培养目标
食品科学与工程专业新世纪的课程体系和教学内容的设置要根据本专业的特点，从适应社会主义市场经济建设的需要出发，努力探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的创新人才培养模式。在专业培养目标上，应该面向社会、面向未来、面向市场经济和现代化建设，并注重沿海海洋经济建设。努力培养德智体全面发展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强，具有较高的文化素质和健康的身体心理素质，能适应现代食品工业发展需要的高级工程师。毕业后可从事利用农牧渔业初级产品，以物理和化学手段为主进行食品加工和食品制造的科研、设计、管理和生产监督的工作。通过培养学生应具备下列几方面的知识或能力：具有坚实的食品科学、食品工程学以及相近学科的理论基础和基本技能；掌握食品原料的生物学特性、加工特性、综合利用以及贮藏、加工、运输等基本知识和技能；具有一般工程规划设计能力、技术经济分析能力、工艺设计与设备选型能力；具有食品质量管理能力和食品安全控制基础和技能；具有一定的创新意识和创新能力，具备新产品开发能力和食品制造基本技能；具有较强的计算机应用能力；掌握一门外国语，能较熟练地阅读本专业外文书刊，具有听、说、写的基础。
三、课程体系
课程体系的构建应遵循强化基础、优化结构、拓宽口径、重视实践、注重素质、强调创新，建立系列相关课程和专业方向模块课程体系。因此，食品科学与工程专业的课程体系应包括公共基础课、学科基础课、专业课、通识教育选修课（即素质教育课）。其中，公共基础课包括政治理论课、思想品德修养和法律基础、大学英语、体育、军事理论课等；学科基础课包括C语言程序设计、高等数学、概率论与数理统计、线性代数、大学物理、大学物理实验、现代工程制图、大学化学、大学化学实验、有机化学、物理化学、生物化学、生物化学实验等；专业课包括专业必修课和专业选修课，专业必修课包括食品微生物学、食品微生物学实验、食品化学、食品工程原理、食品分析与检验、食品工艺原理、食品质量与安全等，专业选修课包括模块课程组和其它课程。通识教育选修课包括人文社科类、工程经济类、体育类及其它四大类；本专业主干学科是食品科学与食品工程学。本专业主要课程除政治理论课、大学英语、高等数学、计算机应用基础、计算机程序设计外，尚有大学化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、物理化学、现代食品工程制图、食品工程原理、食品工艺原理、食品质量与安全、食品分析与检验。
四、人才培养模式和主要教学环节安排
1.人才培养模式。按院招生，按院管理和培养，按需择业。学生入学后第1-3学期完成大部分公共基础课和学科基础课的学习；从第4学期开始，学生必须选择四个专业方向之一作为主修方向，主修方向选定后，其方向内课程为必修课程，学生可按国家、社会需要和个人意愿选择其余三个专业方向之一为辅修方向，也可在其它课程中选修直至修满24学分（简称“1+n模式”），但必须完成所选专业方向的毕业论文；学生除选择本学科学习外，还可按学校的有关规定跨学科学习。通识教育选修课一般安排在5-7学期，第8学期不安排课堂教学，只进行毕业实习和毕业论文，原则上要求毕业论文应为主修方向毕业论文。学生必须修满学分（其中必修学分、选修34学分）才能毕业。
食品生物毕业论文 第6篇
论文关键词：食品物流；追溯系统；冷链
1 引言
低温冷冻品绝大多数是农副产品，具有严格的季节性和保鲜期，由于对物流及时性、恒温性和多样性的高质量要求，在运输、储存、流通加工等冷链的各个环节损耗严重。在物流中，这种食品资源的巨大损耗又是非增产技术所能弥补的。加之，食品行业现有的软件和硬件设施都不能满足“多品种，少数量”的消费模式的要求。信息技术和信息系统的发展，尤其是追溯技术的兴起，为提升冷链物流水平和质量提供了可行的途径。无论是在储存、搬运、销售或是配送阶段，实现实时物流跟踪，建立信息追溯和信息共享机制，成为当前食品冷链有效解决物流追溯问题的关键。
2 国内外研究进展及述评
Golan E等（2002）通过对美国生鲜农产品、谷类和油菜以及牛肉制品的调查研究发现，三者经食品供应链跟踪后，在食品质量安全方面出现了很大的差异。在美国，大多数要求召回的食品和农产品都被公布在美国农业部食品安全和检验服务的官方网站上，以便消费者根据食品包装的标识信息来判定有问题的食品和农产品。有些企业则通过使用先进的RSS条码系统和EAN/UCC全球统一标识系统，更为具体地揭示食品供应链的标识信息，如每种产品的种子、施肥、使用抗生素的情况、生产时间、生产线、生产地、生产所使用的技术和生产次序，等等。一旦某种产品出现问题，这些标识信息将能够发挥很大的作用。在欧洲，欧盟已经采用EAN/UCC系统，成功地开展了对牛肉、蔬菜等食品追踪的研究。通过采用条码、GLN可以对食品冷链全过程中的产品及其属性信息和参与方信息等进行有效的标识，以实现食品跟踪与追溯。
比较而言，国内学者对于食品冷链物流的研究主要集中于现状及发展对策，如曹锋杰（2003）、刘宏伟（2004）等。在物流信息方面，张建华等（2005）基于供应链管理理论和RFID技术，给出了基于RFID的现代食品物流系统的体系结构、模型总体结构、子系统设计方法，并结合GIS和GPS等无线通讯技术，给出了系统的综合集成模型。
3 食品冷链物流可追溯技术
条码技术
条码技术是目前最为成熟、成本相对较低的物流信息技术，为冷链物流追溯提供了可行性。一维条码系统一般包括编码技术、光传感技术、条码印刷技术和计算机识别应用技术。一维条码技术属于自动识别范畴，能够准确地将信息识别、编译、最终输入到计算机进行数据处理。其特点是识别速度快，准确率大大提高，制作相对简单，与之配套使用的阅读器、打印和印刷设备也相对成熟。在冷链各环节中，针对不同食品，可采用不干胶、PVC条码绑带标签或防盗扣等标签，实现流通阶段个体识别，仓储时采用手持条码读取设备辅助作业；在超市POS则进一步发挥了条码标签的作用，特殊条码标签在售出后可回收，大大地降低了成本。因此，一维条码技术是开发冷链物流可追溯系统中最为经济实用的技术。但是，一维技术的信息容量较小，码制占据的面积较大，低温、潮湿、多霜等复杂环境对标签要求较高，追溯信息标识到追溯单元上的自动化成本较高，同时受识别设备的影响，其实时性也不是很强。
二维条码技术具有信息容量大、编码来源广泛、加密程度高等特点，随着成本的降低，将更好的弥补一维技术的不足。近年来二维码的应用越来越普及，手机内置的解码软件可以让更多的消费者了解、使用基于二维码所提供的服务。消费者通过手机实时读取冷藏食品二维标签的信息，获取各环节追溯信息，在预置二维条码软件的手机普及的不久将来，将会非常有效的解决条码识读设备携带不便、信息量小、时效性差等冷链物流追溯问题。
射频识别技术（RFID）
RFID是一种利用无线射频方式在阅读器和发射机（标签）之间进行非接触数据传输以读取数据的自动识别技术。其基本原理是电磁理论，标签进入磁场后，接收解读器发出的射频信号，凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息，或者主动发送某一频率的信号，解读器读取信息并解码后，送至中央信息系统进行有关数据处理。
使用RFID技术结合网络、信息系统进行数据的采集和通信，其目的在于提高信息的采集、传递的效率，对食品有效地进行标识，把分散的信息集成起来，从而达到追溯的要求。以商品猪肉供应链为例，为了实现全程的跟踪和监控，追溯体系需要在商品猪肉供应链的各关键节点——生猪养殖场、市境道口、屠宰场、批发市场——设置控制点，使用RFID标签记录追溯所需的信息。
数据库技术
良好的物流管理信息系统离不开高质量的数据库，物流追溯实现的基础是物流信息数字化，要实现整个供应链的可追溯性，必须借助信息数据库。要实现食品冷链质量的可追溯，从食品的源头信息获取到最终交付顾客手中的信息存储，建立数据库是重要的支撑。在食品冷链物流追
溯系统设计中，可以采用目前应用比较广泛的关系型数据库，通过建立实体与实体之间的联系，即建立E2R模型，来实现对物流信息和数据的存储、加工和处理。结合标签技术，与厂家数据中心相连的PC端上的小标签初始化装置读取小标签的UID号，从厂家中心数据库获取相关产品信息及PID号并写入，绑定信息传入厂家中心数据库，每一环节信息写入后，终端消费者就可以根据标签信息进行冷链物流全过程跟踪了。
4 食品冷链物流可追溯系统模型设计
系统模型
针对食品冷链物流信息技术，建立基于RFID技术的食品冷链物流可追溯系统模型，食品的可追溯总体技术路线遵循着“供应——生产——销售——消费者”这样一条完整供应链，整个供应链过程需要实现低温环境。以肉制品为例，在原材料采购的源头，通过装有电子标签的耳标，建立每一头牲畜的养殖档案，通过标签阅读器将数据汇总至中心数据库；在屠宰场通过称重平台和为生肉佩戴钩型标签记录整个屠宰过程并将各种数据传送至中央服务器；在加工分割肉工作中，通过标签打印机打印便携式条码标签标识分割肉制品，建立相关的信息追溯系统，以此详细记录分割肉的生产过程以及各种数据并汇总到中央服务器；最后在无线网络可通过移动标签或者序列号对肉产品进行查询，以此建立牲畜养殖及肉制品生产、销售全套管理系统。
功能及流程设计
食品冷链物流追溯系统是对各类食品物流信息的相关数据进行收集、组织、存储、更新和维护，最终方便各节点、消费者、监管部门进行追溯查询。主要功能模块应包括：数据库系统、电子商务查询系统、标签管理、车辆定位、安全检测等。这些功能实现的基础是：食品冷链中各节点都必须按照既定的格式详细记录食品的进货和出货以及中间加工过程的信息，并严格实行食品的批号管理，追溯系统必须记录食品从生产基地（或农户）发货直到消费者收货为止的整个过程的产品批号，以此保证整个物流过程可追溯的连续性。
具体的物流和信息流程可以设计为：利用RFID数据采集技术，将食品产地信息、车辆信息、食品信息等信息写入RFID标签，获取初始信息，然后RFID阅读器部署在生产、加工食品仓库、配送中心、运输食品的车辆、收费站、港口、码头、仓库、货场等不同站点，阅读器以一定的频率自动无线扫描途经的RFID电子标签，将扫描后的信息通过信息通道传到监控中心，监控中心启用GIS，一方面将各类信息存入数据库，另一方面通过电子地图实时显示食品的种类、数量、来源、去向等信息，方便管理人员管理。如果运输过程中出现危险事故，可以通过GPS/GSM远程控制执行指令到载有GPS/GSM接收器的车辆，通知司机调整行动计划，同时改变电子标签中存储的信号量值，监控中心通过机站检测到该增量信号时发出警报，在电子地图上突出运输车辆的方位以及运输物品信息。在终端消费者层面，为了让消费者清楚地了解保鲜食品的生产模式，以及保鲜食品的质量，可以开发集成免费电话、短信、互联网网络、手机二维条码的电子商务综合平台。这个平台能确保保鲜食品厂家与消费者的信息共享，提高消费者对厂家的信赖。
开发建议
系统中标签形式的选择
在生产阶段，电子标签上主要记录生产养殖的相关信息，如养殖场编号、运出时间、运送批次等，而且这些信息要和生产企业自身的信息系统数据库相联系，以便查询生产过程的细节信息。在各个生产企业都设置RFID读写设备，可以实现食品信息的写入。在加工环节，采用的电子标签内含有食品在生产过程的相关数据和加工环节中添加的信息，如加工企业编号、加工日期、加工批次等。这些信息和企业当地数据库相关联，便于食品管理中心查询。加工企业和食品进口企业都配备RFID读写设备。在运输环节，集装箱运输采用的电子标签数据内容包括集装箱内食品信息、食品温度信息、车辆置信息、运送车辆信息和运送时间等。这些信息和物流企业本地数据库相关联。在仓储环节，可以主要选择成本更为低廉的条码标签，结合关联数据库，标签内关联原来食品信息，并且记录安装时间和批次。仓库内部在叉车或者工作人员身上佩带RFID电子标签，内有员工或叉车的ID号，可以有效地利用资源，使得仓储过程更加高效快捷。在食品配送和销售环节，配送车辆实现GPS定位，相关食品的标签亦可以条码标签为主，在一些重要食品上加贴电子标签，而在一些廉价的食品上则采用条码，两者信息相互关联，以方便销售人员和消费者的及时识读。
数据共享和信息平台建设
数据共享和信息平台建设可以有效解决“信息孤岛”问题，避免各节点独立的信息系统运行。统一各节点数据格式、建立共同的单证标准、开发兼容的数据库系统，最终实现数据的标准化，这样为各方数据共享提供了可行性。建立各方参与的公共信息平台，可以实现食品从生产到餐桌的全过程监控，满足消费者知情权和选择权，保护消费者权益。数据共享的结果是，消费者可以通过此系统，了解食品的生产、加工和流通过程，包括产地环境，农药、化肥等各种投入品的使用情况，并可以追溯食品的质量问题；食品管理者、物流运输企业可以通过此平台及时获取有关食品生产、质量及食品运输状态的信息（如食品品种、数量、食品在途情况、交货期间、发货地和到达地、食品的货主、送货责任车辆和人员等）；政府监管部门则可以进一步提高食品安全保障水平，保证最终使优质安全食品经透明的供应链达到消费终端，优质优价，让从事优质安全食品生产和加工的企业获利，促进优质安全食品生产和加工事业的快速发展。
食品生物毕业论文 第7篇
现代生物技术的迅猛发展,成就非凡,推动着科学的进步,促进着经济的发展,改变着人类的生活与思维,影响着人类社会的发展进程。现代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护等诸多领域。生物技术是21世纪高新技术革命的核心内容,具有巨大的经济效益及潜在的生产力。专家预测,到2010～2020年,生物技术产业将逐步成为世界经济体系的支柱产业之一。生物技术是以生命科学为基础,利用生物机体、生物系统创造新物种,并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术。现代生物技术则包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等领域。在我国的食品工业中,生物技术工业化产品占有相当大的比重;近年,酒类和新型发酵产品以及酿造产品的产值占食品工业总产值的17%。现代生物技术在食品发酵领域中有广阔市场和发展前景,本文主要阐述现代生物技术在食品发酵生产中的应用。
一、基因工程技术在食品发酵生产中的应用
基因工程技术是现代生物技术的核心内容,采用类似工程设计的方法,按照人类的特殊需要将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接,再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞,进行无性繁殖,并使目的基因在受体细胞中高速表达,产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型。
发酵工业的关键是优良菌株的获取,除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还可与基因工程结合,进行改造生产菌种。
(一)改良面包酵母菌的性能
面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。将优良酶基因转入面包酵母菌中后,其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母显著提高,面包加工中产生二氧化碳气体量提高,应用改良后的酵母菌种可生产出膨润松软的面包。
(二)改良酿酒酵母菌的性能
利用基因工程技术培育出新的酿酒酵母菌株,用以改进传统的酿酒工艺,并使之多样化。采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉发酵,使生产流程缩短,工序简化,革新啤酒生产工艺。目前,已成功地选育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜杀啤酒酵母菌株,提高生香物质含量的啤酒酵母菌株。
(三)改良乳酸菌发酵剂的性能
乳酸菌是一类能代谢产生乳酸,降低发酵产品pH值的一类微生物。乳酸菌基因表达系统分为组成型表达和受控表达两种类型,其中受控表达系统包括糖诱导系统、Nisin诱导系统、pH诱导系统和噬菌体衍生系统。相对于乳酸乳球菌和嗜热链球菌而言,德氏乳杆菌的基因研究比较缺乏,但是已经发现质粒pN42和PJBL2用于构建德氏乳杆菌的克隆载体。有研究发现乳酸菌基因突变有2种方法:第一种方法涉及(同源或异源的)可独立复制的转座子,第二种方法是依赖于克隆的基因组DN断和染色体上的同源部位的重组整合而获得。通过基因工程得到的乳酸菌发酵剂具有优良的发酵性能,产双乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的稳定形成能力、抗杂菌和病原菌的能力较强。
二、细胞工程技术在食品发酵生产中的应用
细胞工程是生物工程主要组成之一,出现于20世纪70年代末至80年代初,是在细胞水平上改变细胞的遗传特性或通过大规模细胞培养以获得人们所需物质的技术过程。细胞工程主要有细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的生产等。细胞融合是在外力(诱导剂或促融剂)作用下,使两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体相互接触,从而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成杂种细胞的现象。细胞融合技术是一种改良微生物发酵菌种的有效方法,主要用于改良微生物菌种特性、提高目的产物的产量、使菌种获得新的性状、合成新产物等。与基因工程技术结合,使对遗传物质进一步修饰提供了多样的可能性。例如日本味之素公司应用细胞融合技术使产生氨基酸的短杆菌杂交,获得比原产量高3倍的赖氨酸产生菌和苏氨酸高产新菌株。酿酒酵母和糖化酵母的种间杂交,分离子后代中个别菌株具有糖化和发酵的双重能力。日本国税厅酿造试验所用该技术获得了优良的高性能谢利酵母来酿制西班牙谢利白葡萄酒获得了成功。目前,微生物细胞融合的对象已扩展到酵母、霉菌、细菌、放线菌等多种微生物的种间以至属间,不断培育出用于各种领域的新菌种。
三、酶工程技术在食品发酵生产中的应用
酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊生物催化剂。酶工程是现代生物技术的一个重要组成部分,酶工程又称酶反应技术,是在一定的生物反应器内,利用生物酶作为催化剂,使某些物质定向转化的工艺技术,包括酶的研制与生产,酶和细胞或细胞器的固定化技术,酶分子的修饰改造,以及生物传感器等。酶工程技术在发酵生产中主要用于两个方面,一是用酶技术处理发酵原料,有利于发酵过程的进行。如啤酒酿制过程,主要原料麦芽的质量欠佳或大麦、大米等辅助原料使用量较大时,会造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纤维素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白质降解不足,从而减慢发酵速度,影响啤酒的风味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制剂,可补充麦芽中酶活力不足的缺陷,提高麦汁的可发酵度和麦汁糖化的组分,缩短糖化时间,减少麦皮中色素、单宁等不良杂质在糖化过程中浸出,从而降低麦汁色泽。二是用酶来处理发酵菌种的代谢产物,缩短发酵过程,促进发酵风味的形成。啤酒中的双乙酰是影响啤酒风味的主要因素,是判断啤酒成熟的主要指标。当啤酒中双乙酰的浓度超过阈值时,就会产生一种不愉快的馊酸味。双乙酰是由酵母繁殖时生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羟基丁酸氧化脱羧而成的,一般在啤酒发酵后期还原双乙酰需要约5～10d的时间。崔进梅等报道,发酵罐中加入α-乙酰乳酸脱羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可缩短发酵周期,减少双乙酰含量。
四、小结
在食品发酵生产中应用生物技术可以提高发酵剂的性能,缩短发酵周期,丰富发酵制品的种类。不仅提高了产品档次和附加值,生产出符合不同消费者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工业的发展。随着生化技术的日益发展,相信会开发出更多物美价廉的发酵制品,使生物加工技术在食品发酵工业中的应用更加广泛。
参考文献
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